【蛋糕教室】黑白淡奶製作港式奶茶慕絲蛋糕　啫喱+奶凍+慕絲層次豐富奶香濃厚【內附製法及參加有獎遊戲】

用黑白淡奶沖嘅港式奶茶香滑濃厚，如果用來做蛋糕，相信會很好吃。今集《靚太廚房》請來ABC Cooking Studio的導師Chloe教大家做港式奶茶慕絲蛋糕，大家學懂後，想吃甜品便隨時自己做，大展身手！
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▲ 港式奶茶慕絲蛋糕。

由於這個蛋糕有不同層次，材料及做法稍為繁多，但只要頭腦清醒，跟著每個部分的材料及做法製作，便能輕易完成，過程也不複雜。

材料：

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A：奶凍

• 忌廉芝士　50g
• 砂糖　15g
• 黑白®純牛奶　30g
• 魚膠粉　3g
• 凍水　12g
• 淡忌廉　50g

B：紅茶啫喱

• 飲用水　80g
• 砂糖　15g
• 錫蘭紅茶茶包　1包
• 魚膠粉　4g
• 凍水　16g

C：黑白®淡奶奶茶慕絲

• 黑白®淡奶　200g
• 錫蘭紅茶茶包　4包
• 魚膠粉　7g
• 凍水　28g
• 蛋黃　1個
• 砂糖　20g
• 蛋白　1個
• 砂糖　10g
• 淡忌廉　80g

D：奶茶淋面

• 奶茶液（從C取出）　80g
• 紅茶酒　1茶匙
• 水飴　20g
• 魚膠粉　3g
• 凍水　12g

E：塗抹用糖水

• 糖水　20g
• 紅茶酒　15g

F：裝飾

• 淡忌廉　20g
• 朱古力圓片　3塊
• 錫蘭紅茶茶粉　適量

G：原味海綿蛋糕

• 原味海綿蛋糕　直徑14cm、7mm厚1片

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事前準備：

A：奶凍

• 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原，隔熱水（50-60°C）座溶備用。
• 將膠片貼合，製成直徑12cm慕絲膠片模具。
• 淡忌廉於使用前10分鐘放回室溫，打發至6分挺身備用。

B：紅茶啫喱

• 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原，隔熱水（50-60°C）座溶備用。

C：黑白®淡奶奶茶慕絲

• 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原，隔熱水（50-60°C）座溶備用。
• 淡忌廉於使用前10分鐘放回室溫，打發至6分挺身備用。
• 將淡奶倒入鍋加熱至冒煙後關火，放入錫蘭紅茶茶包浸泡至奶茶色後，取80g做奶茶淋面，其餘放涼備用。

D：奶茶淋面

• 魚膠粉灑進凍水中攪拌混合還原，隔熱水（50-60°C）座溶備用。

E：塗抹用糖水

• 將糖水和紅茶酒混合備用。

做法：

A：奶凍

• 將忌廉芝士和砂糖放進攪拌盆，用電動攪拌器打至幼滑狀態。
• 純牛奶分2至3次加入，混合均勻。
• 加入已座溶的魚膠液，攪拌均勻。
• 加入淡忌廉，快速攪拌均勻，倒進慕絲膠片模具（直徑12cm）中。
• 輕輕排出空氣，放進冰格冷藏10分鐘，製成奶凍。

B：紅茶啫喱

• 將飲用水和砂糖倒進攪拌盆，用熱水座熱。
• 取出後放入茶包浸泡一分鐘至茶色濃郁，加入已座溶的魚膠液快速攪拌均勻，放涼製成紅茶啫喱。
• 從冰格取出後已凝固的奶凍，將紅茶啫喱液倒在奶凍上，放回冰格冷藏20分鐘。

C：黑白®淡奶奶茶慕絲

• 將蛋黃和砂糖放進攪拌盆，用電動攪拌器打至奶白色。
• 奶茶液分2至3次加入，混合均勻後倒進鍋裡，一邊攪拌一邊加熱至冒煙，加入魚膠液，取出放涼備用。
• 砂糖分兩次加入蛋白，用電動攪拌器打至可拉起尖角的蛋白霜。
• 將忌廉加入步驟2奶茶蛋液，攪拌均勻後將蛋白霜分兩次加入，再次攪拌均勻，製成黑白®淡奶奶茶慕絲。
• 將一片原味海綿蛋糕放在圓型模具（直徑6吋）底部正中的位置，塗抹上糖水。
• 將奶凍與紅茶啫喱從冰格取出，撕開慕絲膠圈，放在海綿蛋糕上。
• 將步驟4奶茶慕絲倒進慕絲圈，排出空氣，冷藏15至20分鐘。

D：奶茶淋面

• 將奶茶液和水飴加熱，加入已座溶的魚膠液，攪拌均勻。
• 放涼後加入紅茶酒，拌勻後過篩淋上已凝固的奶茶慕絲上，再冷藏20分鐘。

F：裝飾

• 將淡忌廉打至7至8分挺身，放進已裝有唧嘴的唧袋中備用。
• 脱模，在凝固的奶茶淋面上唧上忌廉，放上朱古力圓片。
• 在蛋糕四周撒上茶粉裝飾。

小貼士：

Chloe向大家分享製作這蛋糕的一些小貼士：

1. 通常製作慕絲蛋糕會用淡忌廉, 今次加了淡奶，可令慕絲充滿奶香, 口感順滑。

2. 如想沖出茶餐廳港式奶茶口味，可選用錫蘭紅茶或西冷紅茶，再加上黑白淡奶。

3.　雖然在事前準備座溶了魚膠粉及凍水，等待到部分步驟時又再凝固了，可是如這些步驟的溫度較熱，可把凝固了的魚膠粉直接放進攪拌，不用再重新座溶。

有獎遊戲

大家除了學做港式奶茶慕絲蛋糕外，留意11月28日TOPick Facebook的影片，參加有獎遊戲，有機會獲得黑白®精美禮品一份，包括黑白®淡奶方便裝450毫升2盒、黑白®純牛奶1升1盒、黑白®80 周年餐具套裝1套及黑白®港式奶茶杯碟套裝（連盒）1套。

參加遊戲贏黑白禮品：https://bit.ly/3645bbB

▲ 黑白®禮品套裝　價值：$168（曾耀輝攝）

鳴謝：黑白®、ABC Cooking Studio

場地：MANYMANY PLUS LIMITED（MM+）

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記者：王芷瑩